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牛身上的，也就是筋。经过水煮变的透明了再窜到竹签上，还有个叫板筋的，也有叫扁担筋的 ，是牛背上的筋，在牛身上位置不同叫法不同而已，

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可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

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　　1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．

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配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

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